컬리 케일, 뱉지 않고 맛있게 먹는 법 (ft. 쓴맛 완벽 제거 꿀팁)

혹시 건강에 좋다는 말에 야심 차게 케일 주스를 갈았다가, 그 쓴맛에 그대로 뱉어버린 경험 없으신가요? TV 속 모델들은 상큼하게 잘만 마시던데, 왜 내가 만든 건 사약처럼 쓸까요. 저도 그랬습니다. ‘몸에 좋은 건 입에 쓰다’는 말을 위안 삼아보려 했지만, 매일 마실 자신은 없었죠.

 

하지만 수많은 시행착오 끝에 알아냈습니다. 케일은 죄가 없다는 걸요. 우리가 그 매력을 제대로 꺼내주지 못했을 뿐입니다. 오늘 이 글을 끝까지 읽으신다면, 지긋지긋한 케일의 쓴맛과 작별하고 오히려 그 쌉쌀한 매력을 즐기게 되실 겁니다. 셰프들만 아는 쓴맛 제거 비법부터, 영양소는 꽉 잡고 맛은 살리는 황금 레시피까지. 이제 케일과 진짜로 친해질 시간입니다.

쌈 채소인 줄 아셨죠? 사실은 '영양제 괴물', 컬리 케일 효능

 

우리가 흔히 쌈 채소나 샐러드 장식 정도로 생각했던 컬리 케일. 하지만 그 곱슬곱슬한 잎사귀 속에는 놀라운 영양소들이 숨어있습니다. 농촌진흥청 자료에 따르면, 케일은 현존하는 채소 중 베타카로틴 함량이 가장 높은 채소 중 하나로 꼽힙니다.

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이 베타카로틴은 우리 몸에서 비타민 A로 바뀌어 눈 건강과 피부, 면역력 강화에 핵심적인 역할을 하죠. 단순히 눈만 좋아지는 게 아닙니다. 강력한 항산화 작용으로 몸속의 활성산소를 제거해 노화를 방지하고 세포 손상을 막아주는 고마운 성분이에요.

 

여기서 끝이 아닙니다. 케일에는 뼈 건강에 필수적인 비타민K가 하루 권장량의 몇 배나 들어있고, 혈액 응고를 돕는 역할도 합니다. 또한 철분, 칼슘, 비타민 C까지 풍부해 ‘녹황색 채소의 왕’이라는 별명이 전혀 아깝지 않습니다. 다이어트 중 부족해지기 쉬운 미네랄과 비타민을 한 번에 채울 수 있는 완벽한 식재료인 셈이죠.

쓴맛 때문에 포기? 셰프의 비밀 노트, 쓴맛 제거 비법 3가지

 

자, 이렇게 좋은 건 알겠는데 문제는 역시 '맛'입니다. 쓴맛의 주범은 케일 속 '이소티오시아네이트'라는 성분인데, 사실 이 성분 자체는 항암 효과가 있는 착한 녀석입니다. 우리는 이 성분을 없애는 게 아니라, '맛있게' 길들이는 법을 배워야 합니다.

첫째, 오일과 레몬즙으로 마사지해 주세요.

케일 잎을 씻어 물기를 제거한 뒤, 올리브 오일과 레몬즙을 몇 방울 떨어뜨리고 손으로 조물조물 마사지하듯 버무려주세요. 약 5분 정도만 마사지해도 케일의 뻣뻣한 섬유질이 부드러워지면서 쓴맛이 눈에 띄게 줄어듭니다. 산(레몬즙)과 유분(오일)이 쓴맛 성분을 중화시키는 원리입니다.

둘째, 단맛 나는 과일과 함께 갈아주세요.

케일 주스를 만들 때, 케일만 넣는 것은 초보자에게 너무 힘든 길입니다. 사과 반쪽, 바나나 반 개, 파인애플 몇 조각처럼 단맛이 강한 과일을 함께 넣어보세요. 과일의 천연 당분이 케일의 쓴맛을 자연스럽게 감싸 안아 훨씬 목 넘김이 부드러운 주스가 완성됩니다.

셋째, 살짝 데치거나 볶아보세요.

생으로 먹는 것이 부담스럽다면 열을 가하는 것도 좋은 방법입니다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 15~20초 정도만 살짝 데치면 쓴맛은 줄어들고 식감은 부드러워집니다. 또는 잘게 썰어 마늘과 함께 기름에 살짝 볶아내면 훌륭한 밥반찬이 되기도 합니다.

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영양소 파괴 막는 스마트한 케일 섭취법 (주스 vs 샐러드 vs 칩)

 

어떻게 먹느냐에 따라 우리가 얻을 수 있는 영양소도 달라집니다.

 

가장 많은 영양소를 그대로 섭취하는 방법은 역시 주스나 스무디입니다. 열을 가하지 않으니 비타민 C 같은 열에 약한 영양소 손실이 거의 없죠. 다만, 위에서 말한 것처럼 사과나 바나나 등 다른 과일과 함께 갈아 마시는 것을 추천합니다.

 

샐러드로 먹을 때는 '오일 마사지'를 잊지 마세요. 케일에 풍부한 지용성 비타민(A, K)은 기름과 함께 먹어야 체내 흡수율이 폭발적으로 증가합니다. 맛도 잡고 영양도 잡는 최고의 방법이죠.

 

의외의 복병은 '케일칩'입니다. 오븐이나 에어프라이어에 구워 과자처럼 먹는 방식인데, 바삭한 식감 덕분에 아이들 간식으로도 인기가 많죠. 다만 고온에서 오래 조리하면 비타민 등 일부 영양소가 파괴될 수 있으니 150도 이하의 낮은 온도에서 단시간에 굽는 것이 좋습니다.

이것만은 알고 드세요! 케일 섭취 시 주의사항 및 부작용

 

몸에 좋다고 무조건 많이 먹는 것은 금물입니다. 케일에는 비타민K가 비타민K가 매우 풍부해서, 혈액 희석제(와파린 등)를 복용 중인 심혈관 질환 환자는 전문의와 반드시 상의 후 섭취해야 합니다. 비타민K가 약의 효능을 방해할 수 있기 때문입니다.

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또한, 갑상선 기능 저하증이 있는 분들도 주의가 필요합니다. 케일에 함유된 '고이트로겐'이라는 성분은 요오드 흡수를 방해하여 갑상선 기능을 떨어뜨릴 수 있습니다. 물론 이는 매일 엄청난 양의 생 케일을 먹었을 때의 이야기이며, 살짝 데치거나 볶아 먹으면 대부분 파괴되니 너무 걱정할 필요는 없습니다.

 

건강한 성인 기준, 하루 5~7장 정도의 케일을 꾸준히 섭취하는 것이 가장 적절합니다.

오늘부터 1일! 초간단 케일 레시피 2가지

 

➡️ 세상에서 제일 간단한 케일 사과 주스

• 깨끗이 씻은 컬리 케일 2~3장, 씨를 제거한 사과 반쪽, 물 150ml를 믹서에 넣고 곱게 갈아주면 끝. 아침 식사 대용으로 완벽합니다.

➡️ 5분 완성! 케일 닭가슴살 샐러드

• 오일 마사지를 마친 케일 3장을 먹기 좋게 찢어 그릇에 담습니다. 시판용 훈제 닭가슴살을 결대로 찢어 올리고, 방울토마토 몇 개와 좋아하는 견과류를 뿌려주세요. 발사믹 드레싱만 살짝 곁들이면 근사한 한 끼 식사가 완성됩니다.

 

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[FAQ (자주 묻는 질문)]

Q1: 컬리 케일, 매일 먹어도 괜찮을까요?

A: 네, 위에서 언급한 특정 질환이 없는 건강한 성인이라면 매일 5~7장 정도 꾸준히 드셔도 좋습니다. 오히려 꾸준히 섭취할 때 항산화 및 면역력 증진 효과를 더 잘 볼 수 있습니다.

Q2: 케일 쓴맛, 도저히 못 참겠어요. 다른 방법은 없나요?

A: 그렇다면 '라치나토 케일(공룡 케일)'을 드셔보세요. 컬리 케일보다 잎이 평평하고 짙은 녹색을 띠는데, 쓴맛이 훨씬 덜하고 식감이 부드러워 초보자에게 적합합니다.

Q3: 케일은 어떻게 보관해야 오래 먹을 수 있나요?

A: 키친타월로 감싼 뒤 비닐 팩이나 밀폐 용기에 넣어 냉장고 채소 칸에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 물기가 있으면 금방 무르기 때문에 씻지 않은 상태로 보관했다가 먹기 직전에 씻는 것을 추천합니다. 이렇게 보관하면 1주일 정도 신선하게 유지됩니다.

 

케일은 더 이상 맛없는 건강 채소가 아닙니다. 어떻게 다루느냐에 따라 훌륭한 맛과 식감을 선사하는 매력적인 식재료입니다. 오늘 알려드린 쓴맛 제거 팁으로 그동안 오해했던 케일과 다시 한번 친해져 보세요. 여러분의 식탁이 더욱 건강하고 풍성해질 겁니다.